客家酿豆腐煲

客家酿豆腐煲的做法说明

这两天是二十四节气的霜降。每当开始冷的时候，就会想吃锅菜。外公是客家人，以前会时不时做酿豆腐，以至于我一听到说外公要做酿豆腐，都会觉得这顿饭很隆重。煎好以后会放大白菜下去一起煮，连锅上，这样热腾腾地吃。

1.
小虾米泡十分钟，取出，一半留着做汤头，另一半切碎
2.
取约5克姜，切碎
3.
取一大碗，放入肉碎，虾米碎，姜蓉，1汤勺生抽，1汤勺料酒，1汤勺生粉，1茶勺糖，1茶勺白胡椒粉，用筷子顺同一方向拌匀并拌至起筋
第4步.
豆腐切成大块，放在掌心，用筷子轻轻在中间戳一个小洞，然后顺着洞往里左右推，挑起一点肉馅塞进去，轻轻用筷子推进去，拇指可以帮忙按压着
5.
有剩的肉馅可以揉成丸子一起下锅煎
第6步.
用一平底不粘锅，稍微多放油，中火把豆腐两面煎至金黄。一般这样就很好吃了，但是我家会做成煲
第7步.
另起一锅，砂锅铸铁锅都行，大白菜撕成大块，放入剩下的姜片、虾米和海带，三汤勺蚝油调味，加一杯水，煎好的酿豆腐码在上面，盖上盖大火煮沸再转中火煮十分钟就可以了。吃得时候连锅上。
第8步.
也可以沾蒜蓉辣椒酱吃。