【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙
【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙的做法说明
烤箱入手后第一个就烤的泡芙
泡芙对温度敏感，是测试烤箱的不二之选。
配方用的是啊呜老师的泡芙配方，材料准备好，做起来吧~
此次为修改版本的，更详细。
【EAT风炉菜谱】酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
做酥皮 黄油室温软化， 加入糖粉揉匀， 加入低粉揉匀， 搓成长条状，直径约5厘米 裹保鲜膜冷冻30-60分钟 泡芙挤好后，拿出开切片，1-2厘米厚。
- 第2步.
水、盐、糖、油一起放锅里，中火加热拌匀，煮至沸腾时转小火，一次性倒入粉。 我用的不粘锅，好用 为了拍图所以如图分别称量，我做的话直接在锅里称
- 第3步.
如图
- 第4步.
如图
- 第5步.
如图，水开后转小火倒入低粉用刮刀快速搅匀
- 第6步.
至无干粉状态
- 第7步.
这样摊开，降温快
- 第8步.
搅散面糊散热，凉至60°-50°时分次少量加入蛋液拌至完全吸收，面糊会变得湿润细滑。 温度不能太高，要不鸡蛋就熟了
- 第9步.
如图加入鸡蛋随意，做一份的量一次加入一个即可 我做的是两份的量，所以一次加入两个
- 第10步.
第一次混匀的状态
- 第11步.
第二次混匀的状态，依然是一个配方量加一个鸡蛋 变得湿润了
- 第12步.
第三次混匀状态，倒三角
- 第13步.
用刮刀挑起面糊呈倒三角状，三角顶部至底部约4cm左右并且不会滑落就可以了。 不能太干和太稀
- 第14步.
倒三角
- 第15步.
面糊稀厚状态
- 第16步.
可直接用小勺（也可用裱花带）整形成圆形，每个面团间保持一定距离。 不能太近，泡芙会长胖 此时烤箱预热200度
- 第17步.
200度预热
- 第18步.
把做好的酥皮拿出来切片，0.5—1cm厚，盖在泡芙上 如果不做酥皮，可以用手指沾水（少量），把小啾啾按下去
- 第19步.
放入烤箱，四盘 尽量挤的大小均匀，这样烘烤时间一样 200度烤10分钟，定型后转180度10分钟左右至上色即可。 注：烤制中不可一定不可打开烤箱门，否则容易塌陷。 大的180度，小的170度
- 第20步.
如图
- 第21步.
如图
- 第22步.
如图
- 第23步.
晾凉挤入奶油即可~
小贴士
新手也可以试一下啦，超详细的。
我用的是安佳黄油，泡芙嘴有惠尔通和三能的，都ok~
