滇味茴饼

滇味茴饼的做法说明

作为烘培的初学者，因喜食茴饼，故自己动手开始摸索食谱。这个食谱是建立在下厨房已有食谱的基础上改进而来。茴饼的口感紧实柔软，奶香中带有一丝咸味，是云南传统地糕点。今后也会不断积累经验改善食谱。

1.
准备工作：用少量温水将酵母激活。隔热水融化黄油。将牛奶蒸至温热。
第2步.
在揉面容器里依次放入普通面粉低筋面粉白糖盐酵母花椒油温牛奶黄油开始揉面。若面团较干，可放入少量温水。这里使用温水和温牛奶是为了使酵母更好工作。揉面切勿揉得太干，揉到稍微湿润但不粘手的状态下即可。和好面之后稍微再揉3-5分钟，使各材料可以均匀分布。
第3步.
将揉好的面团放入烤箱进行低温发酵，我这里是用38度发酵1小时左右。发酵完面团可变为原来的2倍左右。
第4步.
将发酵好的面团揉成4-5厘米左右的圆团，再次放入烤箱里低温发酵40分钟左右。注意：此时团子很容易发干，揉好的团子可以用保鲜膜包裹住，同时在揉团子时可以适当加入少许温水。团子之间留出一定的距离。发酵完的团子大概是原来的1.5倍大。
第5步.
两次发酵之后，将烤箱设置为上下管温度为140度，烤13分钟左右即可食用。这个时长会将茴饼表面烤的稍稍金黄，不喜欢这样的可以酌情递减时间。