免揉之基本葡萄干餐包_2

免揉之基本葡萄干餐包_2的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 1. 葡萄干经浸泡液体变软 2. 烤盘撒高筋面粉供第3次发酵用

2. 2.

   混合材料1： 混合水、油、盐、糖，搅拌均匀

3. 3.

   混合材料2： 加入酵母粉，30秒后加入软的葡萄干

4. 4.

   第1次发酵： 加入面粉混合至无干粉，盖上保险膜，开始第1次发酵，发酵至1.5倍大。 室温需约120mins，30~35度约90mins。

5. 5.

   第2次发酵： 第1次发酵后排气，恢复至初始大小，盖上保鲜膜，开始第2次发酵，继续至1.5倍大小。 室温需约60mins，30~35度约50mins。

6. 6.

   分面团： 第2次发酵结束，取出面团，置于烤盘中，将面团分成4等份

7. 7.

   成形： 将每个面团像捏小笼包一样捏成型，并将4周折叠6~7次。 注意葡萄干不要露出表面

8. 8.

   第3次发酵： 盖保鲜膜发酵至1.5倍大。 35°约45mins.

9. 9.

   烘烤： 210度，烤18~20mins.