五香卤牛肉
五香卤牛肉的做法说明
家中有纠结男，早上不吃碳水化合物，于是这道卤牛腱就来了。一次性卤了四斤肉，吃不掉的就冷冻起来。欢迎大家来新家品尝，尤其是希希老师家的发仔，因为上周菜籽吃了他好多好多肉肉!
五香卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
调味料中一大把的份量
- 第2步.
其他调味料的份量
- 第3步.
将所有卤味调料放入锅中，如果有小布袋，可以将花椒和小茴香这种比较零散的调味料放进小布袋做成料包。大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用
- 第4步.
处理牛腱肉。牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
- 第5步.
把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
- 第6步.
捞出牛腱，用自来水冲洗干净，待用
- 第7步.
锅中用热油小火熬制准备好的一大块冰糖，熬至变色起泡
- 第8步.
将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒
- 第9步.
将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
- 第10步.
卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
- 第11步.
将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上
- 第12步.
将卤好的牛腱盛出放凉
- 第13步.
切片摆盘，上桌。
小贴士
超糖上色比老抽上色更简单健康，回卤不能偷懒，因为味道会差很多
