海鲜豆腐羹
海鲜豆腐羹的食材和调料
| 虾仁 | 100克 |
| 内酯豆腐 | 500克 |
| 去壳扇贝 | 150克 |
| 青豌豆仁 | 50克 |
| 切片蘑菇 | 50克 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜片 | 3片 |
| 清鸡汤或水 | 250ml |
| 水淀粉（5克淀粉30克水） | 35克 |
| 油 | 20ml |
| 料酒 | 5ml |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鱼露 | 5ml |
| 麻油 | 5ml |
| 鸡蛋清 | 一只 |
| 薄荷叶或葱花 | 少许 |
海鲜豆腐羹的做法与步骤
- 第1步.
锅烧热，加油，放姜片、蒜片煸香，扇贝、虾仁依次入锅，炒至断生。
- 第2步.
依次加入料酒、鱼露，青碗豆仁入锅，翻炒片刻，盛出锅。
- 第3步.
清鸡汤（或水）入锅，放入豆腐、盐，大火烧开后，蘑菇片入锅，加入水淀粉，边轻轻搅匀，边大火继续煮至汤汁浓稠。
- 第4步.
倒入之前炒熟的海鲜和青豌豆仁，轻轻拌匀，大火烧开后，加白胡椒粉，搅匀、关火。过三十秒倒入打散的鸡蛋清，用锅铲轻轻地推一推，让鸡蛋清均匀地凝固，防止结块，淋入香油。
- 第5步.
出锅装盘，插上一片薄荷叶或洒上几粒葱花装饰即可。
小贴士
最后一步鸡蛋清入锅前一定要先打散，并且要在关火三十秒后缓缓地均匀地淋入锅中，用锅铲轻轻地从锅底慢慢推开，让蛋白凝结成好看的蛋花，让这道海鲜豆腐羹看起来更清爽，更有食欲。
