巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼

巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼的做法说明

翻到老早做过的一款点心。
巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼。
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比利时蛋奶饼就是原味版面包华夫饼，外脆内软。
巧克力口味的超级浓郁，又能吃到珍珠脆糖。靠外面的糖融化形成焦糖；内部没有化开的.则是起到了脆的效果，口感很丰富。

巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼的食材和调料

巧克力脆糖华夫饼
高粉	80g
低粉	50g
可可粉	20g
牛奶	40ml
干酵母	3g
黄油	75g
鸡蛋	50g
蜂蜜	20g
盐	1g
珍珠糖	50g
比利时蛋奶饼
高粉	120g
低粉	80g
酵母	4g
细砂糖	30g
盐	3g
黄油	60g
鸡蛋	50g
蜂蜜	15g
牛奶	50g

巧克力脆糖华芙饼VS比利时蛋奶饼的做法与步骤

第1步.
后油法.跟做面包一样的制作过程.揉成团后，加入黄油揉。此时的面团开始变的非常粘手，将面团取出放在大理石台面上，撒一点点手粉.用刮板来集中成团。用手掌向下方按压.将面团转1/6圈.把上面的2/3部分往下折；重复动作。或者动作随意，只要你最后能揉到面团光滑不粘手。面团最好揉的有点出筋，口感会更好。 *建议不要用搅拌机来揉。在加入黄油后面团非常的粘，机子根本没办法操作。
第2步.
2.盖上保鲜膜发酵1小时，发至2倍大。再将面团放到冰箱里冷藏30分钟~1小时。
第3步.
将珍珠糖或者粗砂糖加入。用刮板像切东西般混合.然后称重。分成6~8等份，搓圆备用。
第4步.
原味的和面包做法一样。也是在加入黄油后非常粘手。制作过程同上。一定要揉到光华的状态面团出筋是最好的。这部分我花了不少力气去做，为了能让成品口感更好。
第5步.
发酵至2倍大小，分割成8等份。
第6步.
滚圆静止ing。
第7步.
将面团放置中间。模具不需要抹油，本身面团的含油量就非常大。模具需要先烧热，2面都需要烧热哟。
第8步.
不时的翻面，全程用最小火烤制。等闻到香味，颜色上的差不多后，饼变的有点硬，就说明好了。
第9步.
原味的也是如上操作。
第10步.
不时的翻面，这个颜色上的比较快。一定要用最小火，不然很容易糊掉。
第11步.
烤好后，放在冷却架上。