香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美

香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美的做法与步骤

1. 第1步.

   奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮开，不断搅拌，直至细砂糖完全溶解；

   
2. 第2步.

   吉利丁片提前泡软，关火后，放入奶液中，搅拌均匀；

   
3. 第3步.

   倒入淡奶油搅拌均匀；

   
4. 第4步.

   过滤一下；

   
5. 第5步.

   倒入长方形的容器中，或者倒入冰格中，放入冰箱冷冻；

   
6. 第6步.

   烤盘擦油，每个角落都要擦到，这样就不用再垫油纸了，脱模能脱出毛巾卷。并且烤箱提前预热；

   
7. 第7步.

   蛋清蛋黄分离，蛋黄+植物油+牛奶，筛入低筋面粉；

   
8. 第8步.

   用打蛋器直接打均匀；

   
9. 第9步.

   蛋白用打蛋器高速打至粗泡；

   
10. 第10步.

    加入1/2细砂糖，继续高速打发，打至泡沫细腻；

    
11. 第11步.

    加入另外1/2细砂糖，继续打发，打至体积变成之前的两倍；

    
12. 第12步.

    转为低速继续打发，打蛋器提起，有一个坚挺的小弯勾，就说明打发好了；

    
13. 第13步.

    取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定要翻拌哦；

    
14. 第14步.

    取另外1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

    
15. 第15步.

    取最后1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

    
16. 第16步.

    倒入烤盘中；

    
17. 第17步.

    用刮刀把蛋糕糊铺匀，烤箱180度，20分钟，烤至表面金黄；

    
18. 第18步.

    芋头去皮切成小块；

    
19. 第19步.

    放入微波炉中火，转10分钟，用筷子能插到底，说明熟了，没熟的话再转3分钟，直到熟为止。或者在锅中蒸熟，一定不能下水煮熟，不然打成泥太烂还得炒干；

    
20. 第20步.

    蒸熟的芋头直接用刮刀压烂，也可以直接用搅拌器直接打细；

    
21. 第21步.

    淡奶油打至六分发，微微有清晰的纹路，但放置一会就回消失；

    
22. 第22步.

    把芋头倒入淡奶油中，用打蛋器打匀；

    
23. 第23步.

    如果混合的不够均匀，用料理棒在打细打均匀；

    
24. 第24步.

    奶冻脱模，倒扣用水冲模具背面，再用刮刀从里面扣出来；

    
25. 第25步.

    蛋糕卷脱模，先用刮刀在四周边缘刮开，再倒扣在油布上，用刮刀轻轻拨下来；

    
26. 第26步.

    蛋糕卷正放在油布上，斜切掉两边边缘；

    
27. 第27步.

    抹一层香芋酱，放上奶冻，在抹上香芋酱，成为圆弧形；

    
28. 第28步.

    擀面杖卷起油布，提起蛋糕卷，擀面杖到蛋糕卷正上方的位置；

    
29. 第29步.

    继续卷擀面杖，直至到蛋糕卷正前方的位置，再拉住下面这片油纸，擀面杖往内收，把蛋糕卷收紧，蛋糕卷就好了；

    
30. 第30步.

    最后拿出来切片，拍张美美的照片，就搞定啦。