霜降·红焖羊肉
霜降·红焖羊肉的做法说明
《月令七十二候集解》：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。
霜降·红焖羊肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
羊排用清水浸泡30分钟以上。
- 第3步.
大葱从中间对切后，斜刀切成短段；姜切薄片；蒜切大粒；萝卜去皮后切块。
- 第4步.
香菜洗净控干水分，切5cm长段。
- 第5步.
羊排冷水入锅，煮开后撇去浮沫，捞出控干水分备用。
- 第6步.
锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香后，加入羊排大火快速翻炒。
- 第7步.
加入料酒，翻炒至羊排肉质收紧盛出备用。
- 8.
锅中加入牛油，小火放入豆瓣酱炒出红油， 加入大料、花椒、干辣椒、桂皮炒出香味。
- 第9步.
加入羊排翻炒均匀，加入生抽、老抽带上色均匀后盛出备用。
- 第10步.
将上色后的羊排放入砂锅中，加入清水，没过羊排即可。
- 第11步.
加入萝卜、枸杞、糖、盐，大火再次煮开后转小火加盖后焖煮1小时。
- 第12步.
加入孜然搅拌均匀后继续焖煮10分钟。
- 第13步.
撒上香菜即可。
