【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方

【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方的做法说明

记得中学时的食堂，一周五天有不同菜式，但每周基本上都是一样的。

最不喜欢的就是周二，那天每个人会分到两个拳头大的红烧狮子头。但多数人都不吃，最后哗哗哗全倒掉，场面看起来很是浪费。

其实不是大家爱浪费，而是那狮子头真的不好吃。淀粉多于肉，吃起来棉糊没嚼劲，闻着也没肉香。

还有那个头实在太大，看着就饱啦。

现在自己偶尔也会做肉丸，但一定有两个原则：1. 淀粉不能太多；2. 个头不能太大。

做得小小的，不会太扎实，拌饭才香呢。今天做的肉丸，个头小小颗，配着当季的萝卜、青菜，吃起来不腻，美滋滋又下饭~

【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方的食材和调料

肥瘦37的猪肉糜	300g
白萝卜	半根
青菜	2颗
姜	3片
鸡蛋	1个
肉馅调料：
淀粉	2瓷勺
生抽	2瓷勺
料酒	1瓷勺
蚝油	1瓷勺
黑胡椒粉	1茶匙
盐	1茶匙
糖	1茶匙
其他调料：
生抽	1瓷勺
老抽	1瓷勺
淀粉	半瓷勺
糖	2茶匙

【萝卜丝红烧肉丸】怎么吃都不腻，附肉丸独家秘方的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
白萝卜削皮，先切片，再切丝。
第3步.
萝卜丝浸入清水，防止氧化。
第4步.
烧一锅水，水开后放入萝卜丝。
第5步.
焯烫十米秒后捞出过冷水。 » 这一步可以去除萝卜本身的刺激味道。
第6步.
剁细的猪肉糜加入姜末、1个鸡蛋、2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黑胡椒粉，用筷子慢慢拌匀。
第7步.
接着加入2瓷勺淀粉。
第8步.
用筷子顺着一个方向搅至上筋。
第9步.
在手掌表面抹一层油。
第10步.
取一坨肉馅于手心，两手来回拍打成团。 » 这张图来自之前的做法，手法是一样的，但这个肉丸颜色比较深
第11步.
盘子铺一层淀粉，拍打好的肉丸放入盘子边缘备用。
第12步.
锅中油烧至有烟冒出（7成热），然后小心滑入肉丸。
第13步.
炸至定型，翻动肉丸。
第14步.
改小火，把肉丸炸熟透。
第15步.
炸好的肉丸盛出备用。
第16步.
水中滴油、加少许盐，沸腾后放入青菜。 » 滴油加盐可使青菜保持绿色
第17步.
青菜烫熟后捞出，铺至碗底。
第18步.
热锅热油，倒入沥干水的萝卜丝翻炒。
第19步.
加1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2茶匙糖调味。
第20步.
放入狮子头，倒入没过萝卜丝的热水。
第21步.
煮至萝卜酥软，盛出装盘。
第22步.
放入以1:4的比例（半瓷勺淀粉、2瓷勺水）调成的水淀粉。
第23步.
小火搅拌至有稠度。
第24步.
然后淋在狮子头上。
第25步.
淋了芡汁后的肉丸表面变得亮晶晶，分外诱人~
第26步.
酥软的萝卜丝混着肉丸，着实有味又过瘾。不时还能吃个青菜，补个维生素~

小贴士

用肉上，最好肥3瘦7或肥4瘦6。肥肉多吃起来也更油润，根据个人喜好选择。

喜欢吃劲道的，把肉剁细些，再搅拌上筋；喜欢颗粒感强些的，剁得粗一些。

肉馅中加入姜末、马蹄碎、山药碎等可丰富口感，咀嚼起来多些爽脆。

加鸡蛋可使肉丸吃起来更嫩些，而淀粉除了增嫩还有粘合的作用，让肉馅不散。

油炸时，一定要高油温，不仅可快速定型，而且温度高可少吸油。

炸好的丸子，蘸酱吃、烧汤、炒菜、煮火锅……爱咋吃咋吃。还可以一次多炸些，放冰冻储存着，想吃就加热下~