【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈

【暖暖焙家】天使蛋糕卷，只用蛋白不用蛋黄，洁白轻盈的做法与步骤

1. 第1步.

   称取原料； 注意打发蛋白的盆务必干净干燥（包括接触蛋白的分蛋器、打蛋头等），且不能沾染一丝蛋黄，否则可能打发不起来

   
2. 第2步.

   烤箱上下火170℃预热，28*28方金烤盘铺好薄款油纸备用

   
3. 第3步.

   将色拉油跟牛奶搅拌至充分乳化

   
4. 第4步.

   加入适量香草精搅拌均匀，再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉的混合粉，用不规则手法搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入28克蛋白继续用不规则手法搅拌均匀，蛋糕面糊就做好咯

   
6. 第6步.

   将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖和盐混合后分次加入，以中高速持续打发至中性发泡，即尖勾微弯的状态

   
7. 第7步.

   捞出1/3蛋白霜加入蛋糕糊中，用捞拌手法拌匀至无蛋白

   
8. 第8步.

   再一次性全部倒入蛋白霜中，捞拌均匀后倒入烤盘，用刮板刮平

   
9. 第9步.

   离台面2cm轻震一次震出大气泡，入烤箱烘烤18-20分钟左右

   
10. 第10步.

    出炉后表面盖上一张烘焙油纸，放上晾网，整体倒扣后脱模，轻轻撕掉底部油纸散热，再盖回去防止蛋糕干掉

    
11. 第11步.

    称取填馅及装饰用的淡奶油、细砂糖，再准备适量蜜红豆

    
12. 第12步.

    趁蛋糕放凉的时间，将淡奶油加细砂糖打发，取一部分装入裱花袋，做表面装饰用

    
13. 第13步.

    蛋糕晾凉后拿掉薄油纸，换一张新的硅油纸盖上，放上晾网再倒扣一次，使蛋糕烤面朝上，撕掉表面油纸并刮掉上色的表皮

    
14. 第14步.

    铺上淡奶油，撒上蜜红豆，借助擀面杖将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷冻10分钟定形

    
15. 第15步.

    取出装饰、切片

    
16. 第16步.

    用的三能SN7142花嘴