黑椒鸡肉烧卖
黑椒鸡肉烧卖的做法说明
糯米不易消化，食用时可以搭配热茶以助消化。
附烧卖皮的做法，以下材料可做100个左右的烧卖。
黑椒鸡肉烧卖的食材和调料
| 烧卖皮： | |
| 中筋面粉 | 680克 |
| 小麦淀粉（澄粉） | 120克 |
| 沸水 | 400克 |
| 冷水 | 160克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 烧卖馅： | |
| 泰国糯米 | 2杯 |
| 五香茶干 | 250克 |
| 榨菜 | 2小袋 |
| 毛豆米 | 250克 |
| 鸡胸肉 | 900克 |
| 味好美黑椒酱 | 一只 |
| 生抽 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
黑椒鸡肉烧卖的做法与步骤
- 第1步.
将中筋面粉和小麦淀粉(澄粉）混合均匀，先加入沸水，紧接着加入凉水、色拉油，揉成光滑均匀的面团，醒发半小时。像擀饺子皮一样，先分成等分的剂子，再按扁，擀成中间厚四周薄的圆形，四周可以多按压几次呈荷叶边样式。面团比较湿且没有韧性，需要适量手粉，最好用小麦淀粉做为手粉。
- 第2步.
糯米加适量水，电饭煲选取软糯煮饭功能煮成糯米饭。鸡胸肉去除筋膜切成手指甲盖大小的鸡丁，加入黑椒酱拌匀，放冰箱腌制二小时。毛豆米淖盐水去掉豆腥味，榨菜切碎，茶干切小粒过油炸至表面焦黄。所有材料加入适量生抽、炸过豆干的色拉油，拌匀。鸡肉含油量低，不足以浸润糯米，馅料里需要适当多加入一些色拉油。
- 第3步.
虎口处放馅，收腰稍整型，不用捏太紧。
- 第4步.
冰箱冷冻保存。
小贴士
蒸的时候在盘子上刷一层油可防粘。要想面皮蒸熟之后晶莹透亮，可以掺入适量的小麦淀粉，也就是澄粉，这个面皮的配方也可拿来做蒸饺皮。
