普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族
普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法说明
用了@不私藏面包匠人的冰块蒸汽法，普通烤箱能产生大量蒸汽，烤箱内温度也不会下降太多，法棍有了非常漂亮的割口，喜欢欧包的你值得拥有。
普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法与步骤
- 第1步.
第一天：将所有酵种类食材混合。
- 第2步.
用刮刀拌匀
- 第3步.
盖打湿的厨房巾，冷藏过夜或隔日。这时可以冻一些冰块。
- 第4步.
第二天：将酵种取出回温，这时可以看到酵种已产生绵密的组织
- 第5步.
除酵种外，混合所有主面团食材
- 第6步.
厨师机慢速搅打5分钟。
- 第7步.
面团静置半小时自然生成面筋，这时要注意：1、和面钩上的面一定要清理干净，不然影响面团的均匀性。2、如果室温较高，面团需冷藏。
- 第8步.
将酵种撕成小块放入静置半小时的面团
- 第9步.
低速和面，这时你会发现面全粘在和面盆的底部。
- 第10步.
搅拌到面已经全部在和面钩上。
- 第11步.
这时的面团已经能拉出厚厚的、粗糙的膜。
- 第12步.
开到高速，每半分钟检查一下，直到面团可以拉出结实的薄膜。
- 第13步.
面团达到拓展后，温度不宜超过25摄氏度。
- 第14步.
在一个碗中倒入少许橄榄油，均匀涂抹在碗壁，没有橄榄油就用其他没有味道的油。
- 第15步.
面团滚圆，放入碗中。
- 第16步.
盖厨房巾，冰箱冷藏过夜或隔日。
- 第17步.
取出面团。
- 第18步.
分割成两份，注意不要排气，防止面包损失宝贵的空洞组织。
- 第19步.
将两侧面分别向内折三分之一。
- 第20步.
对折面团，并收口
- 第21步.
在面案上从面团中部向两侧滚动面团，把面团整形成中间略粗两头略细圆柱形。
- 第22步.
放保鲜膜静置发酵到面团变为两倍粗。
- 第23步.
在烤箱上层放烤盘和烘焙石，230度预热烤箱到最高温度，不知道是温度计坏了还是烘焙石聚热，烤箱最终的温度达270度。
- 第24步.
面团表面撒面粉后割口。我割口很糟糕，在这里就不做错误示范了。
- 第25步.
面包放入烤箱，立刻在烘焙石上倒入三小块冰块。合上烤箱门，这时会有大量蒸汽产生，一定注意安全！！！
- 第26步.
烤十分钟后取掉上层烤盘，烤箱下层温度降到180摄氏度，上层温度不变，继续烤10-20分钟。面包表面颜色变成漂亮的棕色就可以出炉。成品外皮酥脆，内部松软，当口粮面包非常合适。
