清水炖四喜丸子

清水炖四喜丸子的做法说明

这是在去年家里年夜饭做过的一道菜。吃的时候觉得很惊艳，那么大的一个肉丸一点也不腻。又松软又香还有卡兹卡兹的马蹄粒。一口气吃一个完全不是问题。
半斤前腿肉，三分肥七分瘦。搅拌机打成肉泥。加一颗切碎的马蹄粒，鸡蛋，耗油，生抽​，老抽，鸡精，白胡椒粉，生淀粉，料酒。朝一个方面搅拌上劲。
用手切成三份，在手里搓成一个丸子
锅里放油烧到6成，放丸子下去炸。丸子馅比较稀放的时候轻轻的。炸的第一分钟先不要动丸子。等丸子底部炸定型了轻轻晃动​锅子翻滚丸子。等丸子表面都炸的比金黄深一点捞出来。这时候的外壳炸的很脆。煮过之后都很香。
丸子炸好后放在炖锅里加上清水，盖上锅盖用中火炖。（丸子馅已经放了足够的调料 用清水炖味道恰到好处）​ 等清水变成茶色的汤汁时用水淀粉在锅里勾芡。加上半颗小青菜，再把锅盖盖上关火。锅内的温度会把青菜闷熟。