冷藏中种吐司
冷藏中种吐司的做法说明
一条450克的吐司
冷藏中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团中全部材料混合后揉成面团，放入冰箱冷藏17个小时以上，发酵至3-4倍左右，我冷藏了36个小时
- 第2步.
面团里面呈现蜂窝状就是可以了
- 第3步.
将中种面团从冰箱拿出来，不用回温，撕成小块与主面团中除黄油外的材料混合，进行一个揉面程序，揉成光滑的面团
- 第4步.
再加入软化的黄油揉至完全阶段，我一共进行了两次揉面程序，一共四十分钟
- 第5步.
面团有点水分大，需要多揉一会，面团滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟
- 第6步.
排气后分成三份，每份擀平后卷起，盖保鲜膜松弛半个小时
- 第7步.
放入模具中进行二发，在烤箱中放入一碗开水，发至8.9分满
- 第8步.
烤箱提前预热，模具加盖，烤箱中层上下火175度30分钟，大家根据自家烤箱温度而定
- 第9步.
成品非常柔软，有一股香甜的味道，比以前用直接法做的面包更柔软，放几天依然柔软
