轻甜蜂蜜吐司

轻甜蜂蜜吐司的做法说明

#吐司日常

买过来半年多的模具最近用风机模式烤才刚刚有些适应了~

记录一下入模量&温度&时间，免得遗忘。

常规450克模具的用量列在原文表格里啦，点这里查看：https://mp.weixin.qq.com/s/781IaRJbU_3f5TugiO5TzA
或者直接用厨房君给的烘焙比计算帮手：原配方*0.77

这款吐司淡淡的甜，深得我心。

轻甜蜂蜜吐司的食材和调料

#千代田1.5斤吐司盒2条
柔风吐司粉	650克
奶粉	30克
盐	8克
细砂糖	40克
鲜酵母	20克
蜂蜜	50克
全蛋液	50克
水	400克
黄油	40克

轻甜蜂蜜吐司的做法与步骤

第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。 PS：记得预留15克左右水分调整哦~
第2步.
取出整理，面温在26度左右。
第3步.
发酵至2.5倍大。
第4步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为8份，每个面团约160克。
第5步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第6步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
第7步.
翻面，卷起。
第8步.
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
第9步.
松弛好的面团再次擀开。
第10步.
翻面后自上而下卷起。
第11步.
依次做好
第12步.
4个一组放入吐司盒。
第13步.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
第14步.
放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）180度烘烤35分钟
第15步.
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可。