黑米戚风——“海氏”HM780厨师机

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的做法说明

黑米蛋糕，无论是蒸是烤都一样好吃😋入烤箱烤制，更给早餐桌上增添了一份黑米的香浓气息～

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的食材和调料

黑米粉	40克
美玫低筋蛋糕粉	40克
玉米淀粉	15克
牛奶	80克
玉米油	45克
细砂糖	50克（蛋白15克，蛋黄35克）
鸡蛋	5个（60-62克带壳/个）
柠檬汁/白米醋	几滴
18cm中空模&8寸	一个

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的做法与步骤

第1步.
首先分别把所需的各种材料准备好，图中鸡蛋居然少放了一个😅
第2步.
把蛋黄和蛋白分开
第3步.
先将三种液体混合，充分搅拌均匀，使液体完全乳化
第4步.
分别筛入黑米、粘米粉和低粉，也可以将三种粉混合均匀后过筛
第5步.
用蛋抽Z字形，将蛋糊搅拌均匀，无干粉即可
第6步.
蛋白一定要放在无水无油的盆中，否则会影响蛋白打发
第7步.
我是用“海氏”HM780厨师机打发蛋白，先用高速打至大鱼眼泡加入1/3砂糖，再转中速继续打发（期间再分二次加入砂糖至蛋白中）
第8步.
打蛋白一定要注意它的打发状态，蛋白有较明显纹路时，即可提起打蛋头，观察蛋白打发出来的效果。如图，蛋白打的细腻光泽又稳定，打到湿性发泡略硬一点即可（也就是9分发），开始预热烤箱170度
第9步.
取三分一蛋白与蛋糊翻拌或切拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌，动作要快，姿式要帅！不然蛋糊容易消泡
第10步.
提前10分钟预热烤箱170度，我是用海氏S80风/平二合一烤箱
第11步.
将蛋糕糊倒入中空模具中，两手大拇指按住烟囱，提起模具距台面20-30mm处轻震两下，消除蛋糊中的气泡
第12步.
放入烤箱中下层170度35分钟。20分钟基本定型，可快速加盖锡纸，预防表面上色过重了
第13步.
出炉再轻震一下，用一个酒瓶支撑倒扣，待完全冷却后，脱模即可