正宗回锅肉

正宗回锅肉的做法与步骤

1. 1.

   烫猪皮 破坏汗腺 去腥

2. 2.

   洗干净猪皮 使劲洗 因为烫糊也是正常的

3. 3.

   洗干净的肉冷水下锅 加料酒姜 煮25分钟左右 用筷子插进去 9分熟了

4. 4.

   肉捞出来 冷水泡凉 等凉透 一定要把水吸干净 不然下锅爆！ 切两毫米薄片 刀要锋利 好切

5. 5.

   等肉泡凉水的时候准备辅料 切蒜苗 蒜切片 豆瓣酱 豆豉准备好

6. 6.

   不粘锅加一丢丢油 滑锅 下肉 翻炒 这个过程 肉会微卷 猪油会出来 一定观察肉 不要煎久了 干了嚼不动 。猪油没煎出来 肉也不香！ 切记观察好。

7. 7.

   等肉微微卷 变色 稍微黄 的时候 加姜蒜片 翻炒几下 。加豆豉 豆豉炒散 后加豆瓣酱 炒出红油。 加甜面酱和酱油 上色 翻炒。

8. 8.

   加入蔬菜 蒜苗或者辣椒 翻炒断生。

9. 9.

   小火调味 味精 糖 尝下符合你的咸度吗。 不够可以加。 翻炒均匀 然后装盘。