泡菜萝卜，脆爽解腻开胃下饭

泡菜萝卜，脆爽解腻开胃下饭的做法与步骤

1. 第1步.

   白萝卜8斤，必须是白萝卜因为白萝卜口感爽脆，洗干净去皮，也可以不去皮的，切成1.5-2厘米左右的小块儿，加入50克盐搅拌均匀腌制一夜

   
2. 第2步.

   这是腌制一夜的萝卜块，已经变软但是这样的口感更脆，不会有萝卜的辣味，用手攥干水分放入无水无油的漏盆中控干水分

   
3. 第3步.

   准备糯米粉20克加入清水300毫升搅拌均匀倒入锅中，中火不停搅拌至鼓起大泡出锅晾凉（糯米糊的粘性很大，这样能使腌料包裹住萝卜块使萝卜块风味更佳）

   
4. 第4步.

   姜切末，大蒜拍碎放入捣蒜器中加入虾皮（也可以用鱼露和海鲜酱代替虾皮）和姜蒜一起捣碎，把姜蒜捣出汁这样腌制更容易入味

   
5. 第5步.

   把香葱拍碎，和韭菜一起切成小段备用

   
6. 第6步.

   接下来我们把辣椒粉倒入晾凉的糯米糊中，加入白糖，姜蒜泥韭菜葱段，搅拌均匀腌制20分钟以上使所有调料味道融合

   
7. 第7步.

   把二次控干水分的萝卜块放入一个无水无油的盆中倒入腌制好的酱料，搅拌均匀装入无水无油的容器中冷藏一周以上即可食用

   
8. 第8步.

   成品