红枣蛋白溶豆
红枣蛋白溶豆的做法说明
不用加糖也甜咪咪的溶豆，有淡淡的红枣味，老人也可以当零食吃。
红枣蛋白溶豆的做法与步骤
- 第1步.
先分蛋，把蛋清放入无水无油的盆里，然后冷冻。 红枣洗净去核，加水用料理机打成泥。水不要加太多，能轻松打动就好。 打好的枣泥用筛网过筛去皮变成细腻的枣泥，状态见图，不要太厚，一坨坨的等会不好拌。
- 第2步.
加入无糖豆浆粉，去超市选配料表成分最少的不含糖的。如果用奶粉的话选择脱脂或者小宝宝一二段的奶粉40克，上一步的枣泥称60克就好。
- 第3步.
蛋白要冷冻到蛋白有冰渣，-18度至少冻一个小时，这步很重要啊。不冻的话蛋白打发状态很难掌控。我这个图冻的还有点不够，要冰再多点。 烤箱预热120°。
- 第4步.
加入柠檬汁，用高速打发。红枣不用加糖就很甜了。
- 第5步.
冷冻的蛋白刚刚开始比较难打，打到有纹路加入10克玉米淀粉，这步是为了蛋白状态很稳定，也可不加。
- 第6步.
打到有弹性的尖角，转低速再打两圈。
- 第7步.
蛋白细腻有光泽，纹路清晰，蛋抽滑动有阻力。
- 第8步.
挖取一大块也可以粘在刮刀上不会掉下来。
- 第9步.
1/5与枣泥混合大致均匀即可。
- 第10步.
用蛋抽再整理下剩下的蛋白。
- 第11步.
混拌成均匀可堆叠的面糊。
- 第12步.
装入裱花袋，我选的樱花嘴和八齿嘴，我觉得齿越多越好看。
- 第13步.
送入烤箱110度60分钟热风烘烤。我的60升烤箱考了两盘，中途调换一下位置。出炉可以轻松取下。装入密封袋。
