宵种南瓜面包
宵种南瓜面包的做法说明
记录一个非常好用的南瓜面包！！
方子来自晓婷
制作过程略有改动
我做什么比较随性
若有不足
请多指教
宵种南瓜面包的做法与步骤
- 第1步.
宵种提前一晚做，全部材料放厨师机打出厚膜密封放冰箱冷藏发酵17小时
- 第2步.
冷藏17小时后的宵种
- 第3步.
南瓜提前蒸熟，用勺子压成泥放冰箱冷藏。 主面团除黄油外全部材料放厨师机搅拌至成团加入切块的宵种，继续搅拌至7_8成面筋，加入黄油🧈中速搅拌至膜薄而结实。 拿出来马上分割成一个90克面团 滚圆盖好保鲜膜松驰30分钟
- 第4步.
整形后进烤箱进行二发 旁边放一盆40度温水帮助发酵
- 第5步.
也可以老面包整形，具体整形法忘记拍视频
- 第6步.
也可以4条450克吐司
- 第7步.
风炉预热180度，进烤箱后160度25分钟左右，看上色情况，上色满意后出炉刷融化黄油放烤网晾凉 面包凉后密封保存，防风干老化
小贴士
南瓜泥自己掌握调控
