焦糖洋葱鸡蛋饼by田螺姑娘（附葱油）
焦糖洋葱鸡蛋饼by田螺姑娘（附葱油）的做法与步骤
- 第1步.
材料图
- 第2步.
1. 熬葱油 小葱洗净之后充分沥干、晾干，分成葱白和葱绿。炒锅里放比较多的油（最后不会完全用完），烧热之后先把葱白的部分投入，转中小火熬到葱白的部分变得微微发黄。 小葱熬油前尽量先把葱段晾上俩小时，否则葱绿管里的水分太多，下锅容易炸。
- 第3步.
让耐高温的葱白先熬上一阵，再放入葱绿和花椒粒，继续中小火熬上3、4分钟。
- 第4步.
熬到葱绿也有些发黄，代表水汽的气泡明显变少，简单的葱油就成了。关火备用。
- 第5步.
2. 炒洋葱 把洋葱沿经线一剖为二，再切成薄薄的丝。
- 第6步.
把刚刚熬的葱油舀出1~2瓷勺放入不粘锅里，中火烧热。油不能太少，否则不但炒不出洋葱的焦糖感，还容易变得干糊发苦。
- 第7步.
雪白的洋葱丝入锅，用筷子拨拨散。
- 第8步.
不需要翻动得太勤，就让洋葱均匀铺开受热，直到锅底的洋葱变得有点焦黄，大概需要1、2分钟。
- 第9步.
这会儿再翻一翻，继续让其他的白洋葱受热。直到所有的洋葱丝颜色变得发黄，跟tan过了似的。
- 第10步.
3. 煎蛋饼 炒好的焦糖洋葱丝和蛋液一起，加入盐打散。打散后的蛋液分量要能覆盖住洋葱丝，这是蛋饼能成型的基础。 当然，要是不想一次吃不了这么多鸡蛋，完全可以把鸡蛋减量做成焦糖洋葱炒蛋，但我还是想讲讲附加题的蛋饼。
- 第11步.
仍然是刚刚那只不粘锅，用厨房纸巾擦净锅底之后，再放1~2瓷勺熬好的葱油。中火烧热到油微微有些冒烟，倒入打散的蛋液，看到蛋饼边缘迅速嘭起。
- 第12步.
转成小火，不动它，继续煎个1分钟左右。轻轻掀开蛋饼的一角，确认蛋饼底已经熟透定型了。
- 第13步.
用一只和锅底面积差不多的大盘子，轻轻把成型的蛋饼滑到盘子里。
- 第14步.
再把蛋饼翻过来扑到锅里。
- 第15步.
另一面也煎到完全焦黄定型。
