辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱

辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱的做法说明

好的辣酱酱就像一部电视剧，这次绝对是部爽剧，主角是变态的干辣椒面，鸡肉，豆豉和熟白芝麻。

（白芝麻也可以是核桃，油炸花生碎，或者油炸黄豆，干豌豆）

辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱的食材和调料

干辣椒面	男主角，250g
鸡胸肉	女主角，250g
豆豉	男二，200g
熟白芝麻	女二，200g
花椒	台词，200g
榨菜	80g
生姜	30g
大蒜	20g
八角，桂皮，茴香，冰糖	各10g
老坛泡椒	锦上添花，别喧宾夺主，≦50g
老干妈	锦上添花，别喧宾夺主，≦50g
豆瓣酱	锦上添花，别喧宾夺主，≦50g
剁椒	锦上添花，别喧宾夺主，≦50g
花椒油	关系户，你说怎么办？
芝麻油	带资进组的，你看着办吧~

辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱的做法与步骤

第1步.
准备肉肉。没得美女主角没得看头，辣酱酱没有肉哪来的灵魂？这次我准备的鸡胸肉。 ①一整块鸡胸肉横着切成两片； ②片切条； ③条切丁；（非常重要，保证肉末不相互粘连成一坨一坨的……) ④丁成肉末。嗯，若阁下刀功好，直接切肉丝感觉更赞！
第2步.
准备辣椒。男主要帅！霸道总裁！有内涵！强势！会撩~ …… 这次准备的超级无敌变态干辣椒。网上买的，说是印度辣椒。 ①一袋的1/2，大约250g； ②洗干净沥干水分；（一定要洗，原本我看着非常干净，想着高温油炸还能有什么细菌，打算不洗的，但是强迫症导致我非要洗一下，结果发现盆底好厚一层灰尘，吓死宝宝了） ③剩余水汽用炒锅小火烘干；（感觉用烤箱太慢了，没那耐心，嘿嘿~） ④破壁机把干辣椒打成辣酱面。宝宝们，答应我，这个过程一定全程戴上口罩呀！确实辣，会打喷嚏，会流眼泪的……
第3步.
老规矩，来一张一目了然的直观图。
第4步.
炒辣酱酱。大半锅油！大半锅油！！大半锅油！！！经费在燃烧………… 油温起来了就开小火，全程小火，按顺序来，上一步的香味出来了，再继续下一步。 ①低温炒香大料：香叶，八角，桂皮； (大料怕糊哦，若油温不小心烧太高了，也可以和②交换顺序） ②生姜大蒜+豆豉200g+榨菜80g+老坛泡椒20g+鸡胸肉末250g ③老干妈、剁椒、豆瓣酱各20g+冰糖10g ④花椒200g+茴香10g ⑤辣酱面250g PS. 为什么不用四川辣椒酱的传统做法，用高温淋辣酱面呢？一来，我懒得再准备一个容器；二来，随着锅里面材料的增加，锅内油温已经不算很高了，再加上我几乎都用的文火熬制，所以直接倒辣酱面进锅里，不会糊掉，没有问题的。
第5步.
①熟白芝麻200g； ②搅拌均匀，关火。
第6步.
①先盛出来放置大容器，我用的是康宁3.5升玻璃锅。 ②炒锅里另倒入250g油，烧开，淋入炒好的辣酱酱上，，，，刺啦刺啦，，，，好有成就感！！！幸福感爆棚啊啊啊！！！ ③稍微冷却后，装玻璃容器，别太满，因为，我习惯用花椒油+麻油封口。（心理作用吧，感觉更好吃，且能保存得更久更新鲜。。。。实际上很快就干掉一瓶了。）👻 常温保存，吃完一瓶，再开另外一瓶。