飘香鱼花

飘香鱼花的做法说明

这是本店自创菜，畅销了十几年，也是本店的招牌菜。取干辣子和红花椒里的香味，泼油后鱼花飘香满房，制作难度比较大，喜欢的朋友可以慢慢研究。

第1步.
草鱼宰杀，注意去除腹部黑色筋膜，鱼鳃要抠干净。
第2步.
鱼剔骨
第3步.
鱼剔骨
第4步.
斜刀切鱼，刀距保持一致，下刀深度保持一致，不可切断皮。
第5步.
鱼改刀成鱼花，宽度一指半的宽度。
第6步.
鱼花切好后两勺盐，一勺鸡精味精，半勺胡椒粉，小半勺糖增鲜，不要担心调料多味重，因为马上煮的时候要散失很多调味料。然后下淀粉抓匀腌制。
第7步.
炒菜的勺加五勺水，勺小的话多加两勺，水烧开下鱼花煮，煮鱼花控制好火候，水不能大开，否则容易把鱼花煮散成渣，注意避火，鱼花用勺轻轻推散，千万不能把鱼花煮过了，随时观察鱼花形态，煮好成型候捞出装盘。撒几个葱花个小红椒丁。
第8步.
锅里一勺油，一把干辣子，一把红花椒炒至图中的颜色出锅淋在鱼花上。
第9步.
鱼花做好了。