家庭版鸡蛋灌饼
家庭版鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
将100g面粉加60g温水，慢慢搅拌均匀，成小面絮状
- 第2步.
揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好醒三十分钟以上
- 第3步.
制作油酥，锅内放12g左右的花生油，油热后倒入15g低筋面粉，搅拌均匀即可，静置晾凉备用
- 第4步.
一个鸡蛋打散加葱花、1g盐、1g黑胡椒粉、放入小碗内，搅拌均匀备用
- 第5步.
醒好的面团放面板上，揉成长条
- 第6步.
切成大小一样的面剂子，每个面团50g左右
- 第7步.
取一个面剂子摁平
- 第8步.
擀成长条
- 第9步.
将晾凉的酥油均匀涂抹在面皮上，薄薄一层油酥就可以了
- 第10步.
面皮对折
- 第11步.
从一侧慢慢卷起来
- 第12步.
收口朝下
- 第13步.
竖起来
- 第14步.
摁平，擀成圆饼，不要太厚
- 第15步.
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成油锅时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面，注意观察，至饼中间慢慢鼓起一个泡
- 第16步.
用筷子轻轻挑起来，会有分层
- 第17步.
把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右
- 第18步.
翻面，继续煎熟即可
- 第19步.
准备好辣酱和生菜，根据个人口味儿在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜即可
