红豆沙抹茶蛋糕卷（无奶油版）
红豆沙抹茶蛋糕卷（无奶油版）的做法与步骤
- 1.
第一步：蛋清和蛋黄分离，蛋清放在无水的盆里。
- 2.
第二步：蛋黄用手动打蛋器打散加入玉米油打到发白
- 3.
第三步：牛奶温热后加入抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒状，冷却后加入到蛋黄里，搅拌均匀 （抹茶粉可以再多加点）
- 4.
第四步：筛入低粉，用手动打蛋器Z字形划动搅拌均匀至无颗粒粉
- 5.
第五步：蛋清滴入几滴柠檬汁，糖要分三次加入蛋白，先加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡后，再加入剩下的二分之一糖，再高速打到出现细鱼眼泡
- 6.
第六步：再加入剩下的糖，高速打到很细腻还会流动时转低速打，打到出现纹理，打蛋器提起后出现小弯勾状就好，不要打过头
- 7.
第七步：取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀
- 8.
第八步：把搅拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀
- 9.
第九步：28*28cm方形烤盆垫一张硅油纸，倒入蛋糊，平整后震出大气泡，放入预热好的烤箱中层165度烤20-23分钟，烤到还剩10来分钟的时候上管温度可以调到150度
- 10.
第十步：出炉，烤好的蛋糕放凉后撕开硅油纸，翻一面抹上红豆沙馅，抹平后卷起来，用锯齿刀切就可以，每切一块刀都要擦干净
- 11.
红豆沙制作：红豆加水和冰糖高压锅煮软后，用料理机打成泥后，放到不粘锅里小火收汁，加入适量黄油小火烧并不停搅拌，直到有点干出锅
