农家青菜糊by田螺姑娘
农家青菜糊by田螺姑娘的做法说明
此菜谱尤其适用于：
吃得有点油腻又不怎么运动的过年期间；
不想只以各种蒜蓉***的青菜来收尾的各式家宴；
基本没有太多做菜经验的，今年刚刚掌勺年夜饭的年轻人；
想在爸妈面前露一手，但是其它的高级菜式插不上手的boy or girl。
农家青菜糊by田螺姑娘的做法与步骤
- 第1步.
芥菜长这样，大概有手臂那么长
- 第2步.
很多人容易把芥兰和菜心混淆，左边的是芥兰，右边的是菜心，梗就区别挺大的
- 第3步.
还有一种叫芥兰笋，感觉和芥兰是同一类的东西，但是茎部极其粗大，可以单吃，炒之前要削掉老皮。江献珠的书里把这种原料叫「肥大芥兰」。
- 第4步.
1. 芥菜切成碎末，姜蒜也切成碎末备用。展开一片芥菜，先顺着它的生长方向划拉几刀，然后再切成一厘米见方的丁。
- 第5步.
2. 用家里的豆浆机，按豆浆机的说明（一般可能是豆浆机专用量杯的4/5杯之类分量的大米）打出一碗米糊，浓稠度大概是这样：
- 6.
3. 锅里放大概两瓷勺的油（不需要太多，这道菜要清淡），开中火稍微烧热之后，把姜末和蒜末倒入爆香。这个步骤火力不宜太大，蒜末切得很碎，碰到热油其实蛮容易糊的，那煮出来就苦了。
- 第7步.
4. 倒入芥菜碎末，翻炒个半分钟到稍微有点蔫的状态，倒入打好的米糊煮一会儿。米糊的分量大概在没过芥菜末多一点点就可以了。
- 8.
5. 煮半分钟左右到芥菜完全软掉，米糊会稍微收干一点，就可以加盐调味出锅了。我说的盐的分量是估计的，因为肯定每个人用的芥菜和米糊分量都不一样，在出锅之前加盐然后尝尝，调味更准。
- 9.
肉片芥菜汤 这是比较粤式的做法，广东人尤其在冬春季节喜欢吃芥菜，所谓：「十月火归脏，不离芥菜汤」。 做法也简单，里脊肉切片，先用生油、再用生抽抓匀腌制，和同样切成大片的芥菜在沸水里滚过之后调味就可以了。肉片滑嫩，芥菜和汤底都清淡舒服。这个做法出自陈梦因的《食经》。
- 第10步.
白灼芥兰 做法是同时起两只锅，一只汤锅里烧沸水，滴几滴油，把芥兰放进去焯烫到熟。另外一只炒锅里热油爆香蒜蓉（我还喜欢加点小米椒末），再加小半碗比例为1：1的生抽和蚝油，半碗清水，一起烧沸成调料汁，淋到烫熟的芥兰上面就好，也是我自己蛮喜欢的吃法。
