牛奶蔓越莓花环面包
牛奶蔓越莓花环面包的食材和调料
| #面团A | |
| 高粉 | 47g |
| 低粉 | 16g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 54g |
| #面团B | |
| 酵母 | 3g |
| 高粉 | 47g |
| 低粉 | 16g |
| 砂糖 | 23g |
| 奶粉 | 8g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 16g |
| #炼乳酱 | |
| 黄油 | 15g |
| 砂糖 | 10g |
| 炼乳 | 10g |
| #蔓越莓干 | |
| 蔓越莓 | 10g |
| 开水 |
牛奶蔓越莓花环面包的做法与步骤
- 1.
面团A混合冷藏40min
- 2.
加入面团B（除黄油外）揉至能拉出厚膜
- 3.
加入黄油，揉至能拉出薄膜
- 4.
一发：24-26度，25min
- 5.
排气、分割：120g/个
- 6.
松弛15min
- 7.
整形：抹上炼乳酱、蔓越莓，编成花环
- 8.
二发：32度，湿度85%，60min
- 9.
烘烤：上火210，下火185，13min
