私家白菜
私家白菜的做法与步骤
- 第1步.
白菜去掉老帮，用刀在白菜帮上切个V字形，老帮不要，将白菜用手掰成大块，嫩帮和叶要分开
- 第2步.
葱，姜蒜，小辣椒备好
- 第3步.
调碗汁：小碗里放入8g白糖，10g醋，5g生抽，3g老抽，10g蚝油，10g料酒，3g淀粉，3g盐，搅拌均匀即可
- 第4步.
锅里放少许油把花椒炒香，花椒捞出不用，先放白菜帮翻炒一会，再放白菜叶，炒至塌秧即可，捞出控水
- 第5步.
锅里放底油，放入辣椒，辣椒有点变色放入葱姜蒜炒香
- 第6步.
放入白菜，烹入料汁，稍等片刻，翻炒出锅装盘
小贴士
白菜要分二次炒，因为白菜叶好熟，白菜帮多炒一会儿，白菜炒5成熟，塌秧就出锅，如果有水一定要把水控出
