巧克力麦芽手指饼干（SAVOIARDI）
巧克力麦芽手指饼干（SAVOIARDI）的做法说明
Savoiardi英文叫Ladyfinger或者Sponge finger，这是一种香甜酥松的手指饼干，最早可以上溯到15世纪的萨伏伊公国的宫廷。它除了直接吃以外，还是许多甜点的重要配料，比如查佛（trifle，戳这里→）、夏洛特（charlotte，没教过，以后会补上的）等等，蛋糕和提拉米苏也经常拿它来当个底什么的。在意大利，年轻的父母们也习惯拿它当磨牙棒来给自己家的小婴儿当辅食。
巧克力麦芽手指饼干（SAVOIARDI）的食材和调料
| #饼干 | |
| 鸡蛋 | 4个，蛋清蛋白分离 |
| 香草精 | 半茶匙 |
| 超细砂糖 | 110g |
| 面粉 | 100g |
| 糖霜 | 2大勺 |
| #夹馅 | |
| 牛奶巧克力 | 50g，融化 |
| 黄油 | 40g，室温软化 |
| 糖粉 | 160g |
| 麦乳精 | 2大勺 |
| 牛奶 | 1大勺 |
| 香草精 | 半茶匙 |
巧克力麦芽手指饼干（SAVOIARDI）的做法与步骤
- 1.
预热烤箱到160度，往两个烤盘上刷上一层油，铺上烤盘纸。
- 2.
蛋黄、香草精、一半的糖倒入碗中，电动打蛋器搅打5分钟左右，将混合物搅打成能够像宽宽的丝带一样流动的地步，这意味着糖已经完全溶解而且混合物中进入足够量的空气。你可以这样检查一下：舀出1大勺混合物，将它缓缓浇回碗中，在彻底融进碗中的混合物之前，它会保持形状一小段时间就是搅打到位了。
- 3.
另取一小碗，打发蛋白和剩下的糖，直到质地变浓稠、颜色变白，放一边备用。
- 4.
对着蛋黄混合物筛面粉，边筛边不时用勺子轻轻拌一拌，注意别跑了气。将蛋白混合物分两批小心拌入面粉混合物，搅拌到大致均匀。
- 5.
将混合物装进一个巨大的裱花袋，在烤盘上挤出2cm X 8cm的手指形状，两两间隔2cm。再往手指上薄薄的均匀筛上一层糖粉。
- 6.
烤25分钟左右，直到手指饼干外面烤结实了就关掉烤箱，先别拿出来，烤箱门留个缝。
- 7.
制作麦香巧克力黄油夹馅。巧克力融化后离火，倒入剩下的材料搅打顺滑即可。
- 8.
将麦香巧克力黄油舀进一个中等大小的裱花袋里，挤在一块手指饼干上，再贴上一块，形成一个三明治。就这么重复完所有的饼干。
- 第9步.
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
