【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷
【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷的做法说明
西点中级WK1
奶油角内 6个
热狗酥卷 6个
配料是一种的量
开酥尺寸 18x40cm
这次上课开酥用了3-4-3，平时开酥用3-3-3即可，菜谱里写的也是3-3-3开酥
面团筋度不够，导致烤的时候都断开了
【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷的做法与步骤
- 第1步.
搅拌机面团材料混合光滑，300g一个面团 简单整形到表面光滑，折三折，静置20min
- 第2步.
【第一次3折】叠合面朝上，擀平到长度是酥皮油的两倍 酥皮油放中间，两边面片包住油 一定要把面四周都捏好，避免后面擀开漏油
- 第3步.
这里的几个结合点都要捏好 油可能从上面漏，也可能从下面漏，后面操作的时候上下都要注意到漏油情况
- 第4步.
擀面杖敲打面团，一边敲打，一边检查漏油情况，如果有漏油的苗头，需要把面捏好
- 第5步.
敲到一定程度后，开始擀面团，长度擀成40cm（长擀面杖长度） 折三折 静置20min
- 6.
【第二次3折】继续敲打并擀平，再折三折，静置20min
- 7.
【第三次3折】如果面团不厚的话，可以不敲打面团 这次面团大小要擀成大于18x40cm
- 第8步.
将18x40cm尺寸外的面团切掉 长方形的酥皮均分成3cm宽的长条
- 9.
整形 【奶油角内】酥皮条包在擦干的锥形管模具上 【热狗酥卷】⚠️热狗扎洞，防止爆开，酥皮条包在热狗上 结合处用蛋液粘合
- 10.
收口朝下入烤盘，刷蛋液
- 11.
210/220 30～35min
- 12.
【奶油角内】取出锥形模具，挤入打发的奶油
- 第13步.
热狗酥卷
- 第14步.
奶油角内
小贴士
1. 第一次包油的时候，注意表面和底下都可能漏油
2. 开酥的时候如果漏油，稍微撒粉，防粘
3. 开酥勤撒粉，但是不要撒太多
4. 最后卷面的时候不要卷太紧，否则烤的时候容易断裂
