超Q弹的古早味蛋糕（水浴法）

超Q弹的古早味蛋糕（水浴法）的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料称重，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻一会儿，可以使蛋白霜更加稳定，有助于之后混合蛋黄糊蛋白霜使之不易消泡。

   
2. 第2步.

   玉米油倒入无水无油的不锈钢盆里电磁炉小火加热致出现细丝纹路，有温度计试温到95度左右即可。

   
3. 第3步.

   迅速倒入已过筛的低筋面粉搅拌均匀

   
4. 第4步.

   搅拌完的状态是这样，不要以为是面粉和油的比例不对，就是这样的状态，加入牛奶后就变干了。

   
5. 第5步.

   然后倒入牛奶搅拌混合

   
6. 第6步.

   再加入蛋黄搅拌混合均匀即可，是这样的状态

   
7. 第7步.

   蛋白入无水无油的打蛋盆里加入一克盐，数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头出现大弯钩，（自己操作的，手忙脚乱，忘记拍照了😂）

   
8. 第8步.

   翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，注意手法忌消泡，混合完的状态

   
9. 第9步.

   入已经放纸板和烘焙纸的模具里，入烤箱前轻振气泡，（烤箱提前十分钟上下火150度预热，加深烤盘7分水）上火145度，下火150度烤70分钟。成品图

   
10. 第10步.

    超级好吃😊