【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！

【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法说明

大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！

第1步.
拆蟹粉： 1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟； 2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉； 3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。
第2步.
蟹粉粉皮： 1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用； 2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒； 3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。
第3步.
蟹粉扒时蔬： 1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用； 2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀； 3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。