星空蛋黄酥
星空蛋黄酥的做法说明
新手劝退点心，需要有极大耐心，初次尝试建议配料用四分之一，以免过多浪费
食材用量可做20枚
星空蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状（如没有料理机，可以放到结实的保鲜袋中，用擀面杖碾碎），准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄，拿起保鲜袋收口成团备用（想象保鲜袋就是个包子皮）
- 第2步.
水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟
- 第3步.
酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀
- 第4步.
把每种颜色的油酥分成10等份（约6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用
- 第5步.
拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团
- 第6步.
包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）
- 第7步.
取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况
- 第8步.
用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色
- 第9步.
卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开
- 第10步.
切面朝上压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉
- 第11步.
把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧
- 第12步.
放进预热好170摄氏度的烤箱，40分钟
小贴士
制作需要做好心理准备，油酥不要揉时间过长，会很黏
