基础面团配方
基础面团配方的做法与步骤
- 1.
1.把除酵母和黄油以外的所有材料，即高粉、低粉、奶粉、糖、盐、蛋液、水，分别称量放入面包机的桶。养成面粉过筛的好习惯，不仅能将结块的面粉筛散，而且过筛后的面粉变得蓬松，能为后面的搅打打入空气做好准备； 2.用一根筷子先把桶内材料大致地搅一搅混合成面絮状。当然你直接让面包机来搅这一步也不是不可以，只是会多浪费很多时间； 3.把面桶安装进面包机，启动独立的和面程序（依不同品牌面包机而定，我用的这台柏翠，选“自定义和面”或者“iMIX”都可以 不需要搅到光滑，只需要确保没有干粉，材料均匀抱团了就可以； 4.敲黑板，重点来了，把面桶取出，盖上保鲜膜，静置30分钟。如果室温较高，这一步静置要在冰箱冷藏室内进行（以防止后续的和面升温过快）。静置的作用，是让面粉更好更深入地吸收水分，有助于面筋生成。 5.静置结束，面桶放回面包机，酵母称好倒入，再次启动独立的和面程序，让面团将酵母慢慢吸收均匀； 6.准备软化黄油，黄油最好切成小块、小片，一定要避免刚从冰箱拿出来就直接加入面团，面包机那样小的搅拌力是很难把硬的黄油搅进面团的。我一般会把黄油切薄片，微波炉高火叮20秒，黄油薄片会软软的卷起来，手指头能轻松摁下去一个洞，这样的程度就够了。 软化好的小片黄油倒进面桶，继续开和面程序，
- 2.
把面团揉圆，盖上保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团变成2~2.5倍大，手指沾一些面粉戳个洞，洞既不会回缩也不会坍塌，就是发酵好了。
- 3.
用烤箱发酵档进行二次发酵以后，两个做割口挤上黄油撒上糖霜做成甜罗宋包，另外的撒上芝士挤上色拉酱做成咸芝士包。
- 4.
烤箱180°C预热，烤12~15分钟
