比美粵菜大廚的清蒸魚
比美粵菜大廚的清蒸魚的做法说明
清蒸魚是粵菜中的經典菜式之一！
我的这些蒸鱼要领是参考某些大厨的建议，然后自己在家实验和经验总结出来的，现在毫无保留的教大家！
让大家也能轻易蒸出一条“完美”的鱼！
比美粵菜大廚的清蒸魚的做法与步骤
- 第1步.
先把鱼洗干净，然后用厨房纸内外吸干水。鱼里面一定要清洗干净，确保没有血
- 第2步.
切姜时分三种，头尾的边脚料用来垫底，留两片放鱼肚，其馀的切丝铺鱼上面
- 第3步.
切葱丝。这里如果想葱丝切得漂亮就需要动用小工具。 如果家里没有，也可以用叉子代替，但需要划多几下。
- 第4步.
切红椒丝。这里的红椒丝起装饰作用，如果不喜欢可以免了。
- 第5步.
如果鱼肉比较厚，我们可以在背部从鱼颈到接近鱼尾的地方开一刀。 但不建议在鱼的两边各开几刀。
- 第6步.
厚姜片垫底，放上鱼，鱼内放两片姜，最后薑丝铺在鱼上面。 水开后继续大火，放入鱼蒸约两分锺后，揭开盖放走蒸汽， 再盖上盖后转中火继续蒸六分钟。 关火!全程约8分钟。
- 第7步.
鱼取出后把所有姜丝和蒸鱼出的鱼汁 全部倒掉，不要觉得可惜啊! 因为这鱼汁留着会让鱼吃起来有腥味。然后把葱丝和红椒丝铺在鱼上面。蒸好的鱼鱼皮爆裂是免不了的， 不用担心，这说明了你的鱼新鲜，很新鲜。这时候葱丝就起到了遮丑的作用了。
- 第8步.
煮热油。 一定要好热好热，有微烟冒出的效果。 然后把热油立刻浇在鱼身上的葱丝上，此时你会听到吱吱吱的响声和葱油的香味扑鼻而来。
- 第9步.
淋蒸鱼豉油。 记住要淋在鱼的周边而不是鱼的上面。豉油不碰鱼!
- 第10步.
大公告成了！😋😋😋
小贴士
贴士一：鱼应选用新鲜的，肉质细腻嫩滑的为最佳，例如淡水鱼有鲫鱼，鲈鱼，桂花鱼等，海鱼有石斑鱼等可选。泥味较重或冰冻的鱼不适宜清蒸，适合红烧或炆。
贴士二：可以在鱼身下垫厚的姜片，提供空间让热力均匀渗透，使鱼更快蒸熟。
贴士三：蒸鱼全过程不必用盐来调味，待上桌前才淋热油和蒸鱼豉油。
贴士四：蒸鱼水开后放入，大火蒸大约两分锺后揭盖放蒸汽，然后转中火。
贴士五：因为鱼类含有丰富的蛋白质，蒸煮时间不能太长，否则导致肉质老化
