[快手早餐]懒人肠粉

小贴士

生粉的种类：

生粉其实是各种淀粉的总称，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：

1.绿豆淀粉：最佳的勾芡淀粉，但很少使用，因为产量不多。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2.土豆淀粉：质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，用太白粉勾芡后的汤汁放凉后会变得稀。

3.玉米淀粉：供应量最多的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，吸水性好。用玉米淀粉勾芡出来的汤汁，即使在放凉后也不会有太大的变化，因此一般在西点制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。香港地区的生粉主要是玉米淀粉。

4.小麦淀粉：也叫澄粉、澄面、澄面粉。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

5.甘薯淀粉：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，俗称地瓜粉。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

6.木薯淀粉：也叫泰国生粉，俗称木薯粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

此外还有菱、藕、荸荠等淀粉。