叉燒
叉燒的做法说明
憑感覺調味的，下次仔細稱重記錄
叉燒的食材和调料
| 醃料A： | |
| 梅頭肉 | 1000克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 醃料B: | |
| 細砂糖 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 幼鹽(試味) | 1茶匙 |
| 雞粉 | 2茶匙 |
| 叉燒醬 | 1/3瓶 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 清水 | 1湯匙 |
| 酒 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 蜜汁(分成兩份，1/3烤完刷)： | |
| 麥芽糖 | 150克 |
| 碎冰糖 | 30克 |
| 清水 | 30克 |
| 幼鹽(試味) | 1/3茶匙 |
| 薑片 | 3片 |
叉燒的做法与步骤
- 第1步.
1. 梅頭肉洗凈搽幹水分 2. 切成約2.5釐米厚度的塊 3. 加入醃料A，用手抓勻醃製1個鐘(期間隔20分鐘攪和均勻)。
- 第2步.
加入調好的醃料B，攪拌均勻，醃製至少5個鐘或者放入冰箱保鮮一晚。
- 第3步.
1. 蜜汁調入碗中，隔水融化成液體。 2. 化開的蜜汁倒入小奶鍋中開小火慢慢煮成稍微有粘稠狀即可(不用煮太粘稠，冷卻后的蜜汁會變的更加粘稠，過度會影響刷漿)！
- 第4步.
烤箱200度預熱10分鐘 1. 醃好的肉塊倒掉多餘的汁，可配合廚房紙索幹汁。讓肉塊夾起不會有汁滴落。(汁多烤時會滴的底部很髒，肉塊很難幹，浪費烘烤時間) 2. 肉塊平鋪在烤網上。
- 第5步.
烤箱底部用烤盤墊住，上面鋪錫紙和油紙用來接住滴下了的汁。 網架肉塊放入烤箱中層200度上下火烤15分鐘翻面再烤15分鐘。 烤到肉塊表面乾爽，表面用微黃就可以取出掃蜜汁。
- 第6步.
如圖顏色就可以取出均勻的在肉塊兩面掃上蜜汁。再放入烤箱，200度烤10-15分鐘，翻面再烤10-15分鐘。肉塊大小不同，要一直觀察肉色的變化，達到自己想要的色澤即可！ 掃蜜汁的步驟可以根據肉塊色澤的需要，重複掃多一次蜜再烤。 掃蜜汁滴落的蜜最好不要重複使用，有豬油雜質，烤時容易起泡，涼了又泛白。
- 第7步.
烤好的肉塊取出稍微放涼後再刷一次乾淨的蜜汁。(蜜汁不夠，可以直接刷蜂蜜)
- 第8步.
味道很好，比外面買的更好吃！
