红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀

红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀

红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法说明

罗非鱼实惠,但是清蒸会有一股泥味,红烧才是它的正确打开方式。
而且说到红烧鱼,我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃,刺少,皮厚不怕煎。
普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破,还真要点造诣,如果没点耐心,真的应付不来。
但是只要这一小步秘诀,厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的食材和调料

罗非鱼1条
1棵
小米椒2只
3瓣
适量
生粉适量
#酱汁
生抽2勺
老抽1/2勺
蚝油1勺
1/2碗

红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法与步骤

  1. 第1步.

    鱼处理干净,砍掉尾巴尖,两面身上分别划三刀方便熟和入味,小葱和小米椒切碎,蒜头拍碎,生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    用厨房纸把鱼身上水分吸掉,拍上一层生粉,就是煎不破皮的秘诀了;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    起油锅要热一点,转中火一面煎约5分钟再翻面,两面煎好起锅待用;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    重新起油锅,爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    大火烧到七八成热;

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把鱼放进去焖煮一会,轻轻翻面再焖煮一会起锅,撒上葱花上桌。

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第6步
  7. 7.

    ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  8. 第8步.

    成品1

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    成品2

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    成品3

    红烧罗非鱼:100%不破皮的秘诀的做法步骤 第10步

小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜;
2、对腥味敏感的可以加点姜丝,在爆香小米椒时放进去,我刚好没有姜了;
3、酱汁是很咸的了,整个过程不用另外放盐;
4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部,那地方太厚不容易熟;
5、我这条鱼1.75斤,锅太小,尾巴靠在锅边沿受热低弄破了,但没有葱的那张图是另一次的,那条小一点,完好。

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