自家糖醋鱼

自家糖醋鱼的食材和调料

推荐鲈鱼/或者桂鱼/鲤鱼/黑鱼/草鱼	1只
番茄酱	1大勺(千万不要吝啬不然汤汁不够)
亨氏甜辣酱	不要吝啬和番茄酱1:1
糖	番茄酱:糖≈3:2
白醋	糖:醋≈2:1
盐	腌的时候正常量入味，做汤汁时一点点就够，因为不需要盐味很重
淀粉	超多勺(用来裹鱼和勾芡汁)
料酒	3小勺(腌鱼去腥)
姜	5片腌鱼去腥
葱	用绿色的那段就行，去腥

1.
1买鱼推荐买肥肥的鲈鱼，市场价大概17一斤，一条肥的大概35元，让老板杀好，回家处理。
2.
2买回鱼就洗一洗，洗的干干净净，把该清的鱼鳞鱼鳃鱼黑膜都清理掉，然后把鱼身上的粘液洗干净，然后鱼身上切一下，方便入味和炸制。腌制:盐，料酒，生抽，葱，姜。做个马杀鸡放一旁，20分钟就够了。
3.
3这个时候开始调料汁！一定要提前调好，不然手忙脚乱。料汁比: 番茄酱:亨氏甜辣酱:糖:醋:盐≈3:3:2:2:0.5。再调点淀粉水备用。
4.
4炸鱼。锅里放大量的油，大火等油6/7成熟，怎么判断6/7成热呢，就是锅开始冒烟1~2分钟后就可以，这个烟不大不小，然后调成中火。提着沾好淀粉的鱼尾巴先抖落干净(不污染油)，然后提着尾巴往鱼身上浇油，等鱼定型，放进去。千万别动鱼！！！不然就散了！！等鱼炸会翻个身再炸，炸好放鱼盘里。
5.
6锅里少许油，大火油温5成热，中火放调好的番茄酱汁，然后炒熟，再倒入淀粉汁，等充分均匀后加入半勺熟油增亮。出锅。浇在鱼身上，大功告成。