无糖黑麦吐司---超快手一次发酵

无糖黑麦吐司---超快手一次发酵的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，确保水、酸奶、鸡蛋、蜂蜜都是冰的，然后将所有材料全部放进搅拌缸，低速混合成团

   
2. 第2步.

   低速混合成团后，'换高速甩起，这时候面条看着有点点湿，没关系，继续甩起，面团会慢慢吸收水份

   
3. 第3步.

   高速甩了约10分钟，面团变得干爽，关闭厨师机，接下来检查面团扩展状态和面团温度

   
4. 第4步.

   检查面团中心温度，25.8度，温度正常，我们做吐司的面团，搅打完成后温度最好不要超过27度

   
5. 第5步.

   检查面团扩展状态：面团能拉出薄膜，且膜破裂的边缘光滑无锯齿，说明面团已到达完全扩展状态

   
6. 第6步.

   给面团称重，我做的是1000克大号吐司，所以平均分成5份，你如果做的是450克吐司，那么你要平均分成三份。均分的时候，要尽量2-3刀把面团分好，不要分的太碎，尽量避免出现过于碎小的面团，不利于后面整形

   
7. 第7步.

   均分好以后，把每一个面团依次进行滚圆

   
8. 第8步.

   依次把5个面团全部滚圆，放醒发盒静置松弛10分钟。

   
9. 第9步.

   取一个剂子，进行第一次擀卷，这次做的是带盖吐司，方便做三明治，为了组织更加紧实，第一次擀卷也要卷2-3圈

   
10. 第10步.

    依次擀卷，再次静置松弛10分钟

    
11. 第11步.

    进行第二次擀卷，取一个面团，光面向上，先用手把剂子稍微按扁一点，然后从中间开始擀

    
12. 第12步.

    我这次有点着急，面团没有松弛到位就开始擀卷了，所以能看到面团一边擀一边回缩，需要用手及时整理

    
13. 第13步.

    我不喜欢把边缘压薄，我喜欢把两端擀的一样厚度，然后卷起，约3圈

    
14. 第14步.

    卷起后这样，然后依次放到吐司盒里

    
15. 第15步.

    我用的是大船长家的发酵箱，温度35度，湿度90%，发酵至9.5分满，没有发酵箱的宝宝不用担心，在烤箱里放一杯烧开的水，然后吐司放进去发酵，一样可以发的棒棒哒

    
16. 第16步.

    我的风炉也是大船长家的，风炉群里的姐妹们这里注意一下，如果只烤一个吐司，那么150度33分钟即可，如果烤3-4个甚至更多，我建议设定155度35分钟。 普通平炉的宝宝使用实际温度170-180度35-40分钟。

    
17. 第17步.

    时间到了马上取出，在桌子上轻磕几下然后打开吐司盖子

    
18. 第18步.

    打开吐司盖子后再次轻磕几下 然后倒出放在烤网上晾凉

    
19. 第19步.

    出炉后的吐司外观，有圆角，没有过度发酵的直角线

    
20. 第20步.

    晾凉后，顶部多少有点皱，这是属于正常现象，不要纠结

    
21. 第21步.

    完全凉透后切片，组织紧密无沉积

    
22. 第22步.

    再切开一个部分检查组织，无沉积无回缩，很完美

    
23. 第23步.

    这颜色跟猫大人很搭配呀哈哈