厨房小白之※年糕炒蟹
厨房小白之※年糕炒蟹的做法说明
秋风骤起，不时不食
金秋十月对于吃货而言
最能挑动味蕾的奢侈享受
莫过于丰腴鲜美
膏黄肉肥的大闸蟹
厨房小白之※年糕炒蟹的做法与步骤
- 第1步.
将螃蟹洗净，对半切开，去除胃包等
- 第2步.
将切面裹上适量淀粉
- 第3步.
油锅里倒入适量食用油，油温加热至六成热后，将裹入淀粉的螃蟹放入锅内定型
- 第4步.
将螃蟹炸至蟹壳变色后，捞出待用
- 第5步.
将洋葱洗净切丁，蒜去皮
- 第6步.
油锅内倒入适量的食用油，待油温七成热，放入蒜，花椒爆香（第一次码菜谱太紧张，忘了放花椒）再放入洋葱，炒到洋葱为半透明状
- 第7步.
放入螃蟹，年糕翻炒片刻，再加入蚝油生抽，继续翻炒2分钟
- 第8步.
加入适量的清水，中火闷煮5～8分钟，开盖试一下味道后，开大火收汁（如味道不合适，可适当加点盐或清水调味）
- 第9步.
出锅装盘
小贴士
为何选用黄洋葱？
黄洋葱，洋葱味不太重，炒后颜色呈透明状，口感微甜，适合上海人口味
红洋葱，洋葱味太重，炒后会发黑，影响其美观和口感，所以不建议用红洋葱。
为何不用老抽？
此菜属于回味微甜口感，不适合上色太深，咸味太重，所以选用生抽。
如喜欢甜一点的，可以加一点点白砂糖
