温莎面包🍞
温莎面包🍞的做法说明
好长时间没做面包🍞了，昨天看到台湾王传仁老师发的温莎面包，决定赶紧试试，要不然跟王老师学习的技能都还给老师了，话不多说，老师的方子我减量了，赶紧实操起来啦
温莎面包🍞的做法与步骤
- 第1步.
所有材料除了黄油之外，全部混合（现在的天气室温17℃水要18℃至20℃）夏天冰水，冬天温水
- 第2步.
混合均匀
- 第3步.
用机器搅拌光滑
- 第4步.
出厚膜
- 第5步.
加入黄油慢速搅拌均匀
- 第6步.
完全扩展
- 第7步.
面团温度25.2度
- 第8步.
温暖处醒发2.5至3倍大，洞不回弹即可
- 第9步.
分割平分8个、滚圆、松弛15分钟
- 第10步.
擀成椭圆形、从上向下卷起
- 第11步.
成长条、放入烤盘排好、刷上薄薄一层黄油，醒发温度32度，湿度70℃，至原体积3至3.5倍大
- 第12步.
醒发好后，筛上一层糖粉入炉
- 第13步.
家用烤箱温度180度，15左右金黄即可（9分掉头，调头后，关闭上火） 出炉取出冷却，也可做其它的形状。
小贴士
建议做之前仔细看看食谱
重要：
1.现在天气干燥，面粉吸水率不一样，我在原配方又加 了15克的水，大家做时，要仔细观察面团的软硬度
2.天气凉了，酵母又多加了1.5克
2.每家烤箱温度不一样，要仔细观察
