法式布蕾

法式布蕾的做法与步骤

1. 第1步.

   1.将400克淡奶油，280克牛奶，100克糖混合；并把蛋黄称好

   
2. 第2步.

   2.（1）1/3支香草夹取香草籽，连同剩余的香草夹外壳一起放入混合好的奶液中煮至沸腾，离火（我没买香草夹，没有香草夹可以加个1-2克的香草精。）

   
3. 第3步.

   2.（2）用不粘奶锅煮，用耐高温硅胶刮刀搅拌预防粘底，沸腾了，马上离火

   
4. 第4步.

   3.将煮沸的香草奶液缓缓的倒入256克蛋黄中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，以免蛋黄被烫熟，混合均匀后即为布丁液。（香草奶液刚开始要慢慢倒，倒了快一半时可以加快点到，但也不能太快）

   
5. 第5步.

   4.将香草布丁液过滤（由于拍摄原因，过滤时放了两支筷子，操作时无需放筷子。）

   
6. 第6步.

   5.将香草布丁液倒入布丁容器中约8分满（因为香草籽会沉在布丁液底部，所以等所有的容器都装满8分后，将剩下的香草布丁液在加入到每个容器中，至9分满）（实际操作时每个容器约装100克香草布丁液）

   
7. 第7步.

   6.水浴法烘烤：上下火160摄氏度，烤20分钟后掉头再考15分钟，出炉后放冰箱冷藏（水浴法的水温约36摄氏度 重量2000克。

   
8. 第8步.

   完成