恐龙火山蛋糕

恐龙火山蛋糕的做法说明

今天和大家分享的火山蛋糕，适合不会蛋糕奶油抹面（比如我），不想摄入太多奶油，手头又没有裱花嘴，但喜欢巧克力，喜欢戚风蛋糕，家有小朋友喜爱恐龙，那就不要错过这款快手的巧克力戚风火山蛋糕吧。

准备工具:八寸芭比蛋糕模具裱花袋红色黄色可食用色素
150度烘焙55分钟

恐龙火山蛋糕的食材和调料

以下是蛋黄糊配方:
热水	80g
可可粉	25g
糖	16g
小苏打	1g
植物油	50g
低筋面粉	80g
泡打粉	3g
蛋黄	5个
以下是蛋白糊配方:
蛋白	5个
糖	65g
白醋or柠檬汁	1/4小勺
盐	1/8小勺
奶油:
稀奶油	150g-200g
糖	15g-20g（稀奶油的10%量）
食用色素（红色、黄色）	若干

恐龙火山蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备两个搅拌盆，蛋黄蛋白分离，分好后，先把蛋白盆放一边，接下来制作蛋黄糊
第2步.
用80g热水（60度左右）融化25g可可粉，搅拌均匀，再加入16g糖，1g苏打粉和50g植物油，继续搅拌均匀。
第3步.
加入过筛的80g低筋面粉和3g泡打粉，搅拌均匀，注意请不要过度搅拌。
第4步.
再加入5个蛋黄，搅拌混合一下，蛋黄糊就制作完了
第5步.
烤箱160度预热，打发蛋白，往蛋白中加1/4小勺的白醋或柠檬汁和1/8小勺盐，低速打发
第6步.
等蛋白变成鱼眼泡状，加入1/3的糖，开中高速继续打发
第7步.
分两次加入剩余的糖，打发蛋白至干性发泡（我用k牌厨师机，打发到干性，一般用时在3分30秒到4分钟之间）
第8步.
打发好的蛋白分三次加入可可蛋黄糊中，切拌均匀
第9步.
某次在U管上看到日本主妇用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄糊，试过后欲罢不能，完胜用刮刀翻拌，效率高且又拌的均匀。tips:用手动打蛋器当做刮刀切拌就可以，从底部捞起后，轻轻抖落手动打蛋器上的面糊，然后继续，重复几次就混合好了。
第10步.
模具抹上黄油，撒上低筋面粉（这个最好一开始就做好）
第11步.
装入，轻轻上下敲打几下，以去掉大气泡
第12步.
烤箱中下层，150度烘烤55分钟
第13步.
时间到了，用竹签测试蛋糕是否熟透，竹签无蛋糕屑附着，表示蛋糕烘烤完毕，拿出轻轻上下敲一下，倒扣放凉
第14步.
如果模具已做防粘处理，一般用脱模刀轻轻绕模具一圈，即可轻松脱模
第15步.
用脱模刀刮去外面蛋糕皮，刮下的蛋糕屑请不要丢弃，最后用作火山蛋糕的岩浆灰装饰。
第16步.
将蛋糕转移到蛋糕垫板上，接下来打发奶油装饰蛋糕
第17步.
制作红色岩浆:裱花袋剪一个口子，将奶油挤在蛋糕上（裱花袋口子不要学我剪太大）
第18步.
挤上第二层黄色岩浆，放上之前刮下来的蛋糕屑
第19步.
摆上小恐龙等装饰，完成
第20步.
放入恐龙主题甜品台的效果

小贴士

注意:
奶油要调到比较逼真的红色和黄色，需要较多的色素，切记不要手软。如果介意色素，提供两种方法，一土豪做法，可以除去奶油不吃即可，单吃戚风蛋糕也很美味。二佛系做法，既做之，则食之，老美他们色素的使用量吓死宝宝了，也没见他们有什么问题，我们国人向来对色素有民族性恐惧，选购好一点的色素就心安理得的吃吧。