龙游豆豉
龙游豆豉的做法说明
龙游人吃南瓜喜欢做成豆豉。老南瓜切片晒干，拌上糯米粉、陈皮、黄豆酱、糖、老抽等，经过晒－蒸－晒多道工序，吃起来有嚼劲，口感层次丰富，是一道不错的零食。
龙游豆豉的做法与步骤
- 第1步.
老南瓜刮去皮，去掉籽。
- 第2步.
切薄片
- 第3步.
晒干，十月份的太阳大概两三天。
- 第4步.
晒成这样干。
- 第5步.
柚子皮和橙子皮用小苏打洗掉农药残余。
- 第6步.
先切薄片。
- 第7步.
切细丝。
- 第8步.
切碎点。然后进行去除苦味的步骤：盐腌出水，挤干，沸水焯一遍，清水洗一遍，挤干水份。
- 第9步.
陈皮也切碎。
- 第10步.
自己做的甜酒酿。用一斤糯米烧饭后加酒曲发酵。
- 第11步.
配料准备好
- 第12步.
老南瓜、糯米粉、陈皮、柚子皮、甜酒酿、黄豆酱、糖、盐、老抽、生抽、料酒全部放入盆里。另爱吃辣的可添加辣粉，根据个人口味添加量。
- 第13步.
拌均。根据情况添加甜酒酿的量。拌成糯米粉完全融合在料里没有白色的程度。
- 第14步.
纱布浸湿后铺垫在蒸笼上，再用勺子舀料铺上，注意留些空隙让蒸汽冒上来。
- 第15步.
蒸好
- 第16步.
一块块铺在筛子上晒干。
- 第17步.
晒到中心捏起来有些硬就可以了。我做的时候没太阳，用烘干机烘了近40小时。
