凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼的做法说明
贵州酸汤鱼不同于别的地方酸汤鱼,加入了凯里红酸汤。
一种用糯米、西红柿以及香辛料发酵而成的酸汤,色泽鲜红,又香又辣,咸酸适中,吃起来非常开胃。
也难怪会让人连扫两大碗白饭啦。
就连放进去一同煮的豆腐,也吸饱了汤汁,变得酸辣可口。
鱼只是短时间炖煮,所以仍然保持了鱼肉的鲜甜以及嫩滑。
凯里酸汤鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼身切上两刀,置于盘中,撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀,腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状,备用。
- 第2步.
锅内放入猪油,小火加热直至融化,加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
- 第3步.
加入糟辣椒以及切碎的西红柿,继续煸炒,直至出红油。
- 第4步.
加入红酸汤,略微翻炒后,加入少许水调节汤的酸度。
- 第5步.
加入腌制好的黄骨鱼,用勺子稍微按压令汤没过鱼身,盖上锅盖焖煮3分钟
- 第6步.
三分钟之后,鱼已经半熟,加入豆腐块以及香芹段,继续焖煮3分钟,关火后滴入几滴木姜子油,酸辣可口又下饭的酸汤鱼,完成!
- 第7步.
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小贴士
酸汤鱼的鱼可以随意选用自己喜欢的鱼来做,甚至可以做牛肉,都很好吃。
豆腐其实可以切小块一点,更加入味。
香芹就算是最后放,焖一分钟都已经熟了,喜欢软的可以早点放。