[Rick Stein]焦糖开心果意式奶油布丁

[Rick Stein]焦糖开心果意式奶油布丁的做法与步骤

1. 第1步.

   先做布丁：奶锅里放入淡奶油+牛奶+糖+香草籽+香草荚，煮开后再小火煮一分钟，让香草荚的味道融出来；

   
2. 第2步.

   一片吉利丁冷水泡软后，加入布丁液里，搅匀；最好等布丁液凉一点点再放，以免高温破坏吉利丁的凝固性；

   
3. 第3步.

   将布丁液过滤，分装到小杯里；

   
4. 第4步.

   稍凉后放入冰箱冷藏；

   
5. 第5步.

   接下来制作开心果配料：将开心果平铺在盘子上，撒一些盐；

   
6. 第6步.

   然后制作焦糖：奶锅里放一点儿水，加糖、黄油小火煮，不断搅拌；

   
7. 第7步.

   煮到变成焦糖色后关火，注意不要煮过了；

   
8. 第8步.

   立刻把焦糖倒在开心果上，趁热用勺子抹平；

   
9. 第9步.

   冷却定型之后，掰成小块，放入搅拌机打成碎粒；

   
10. 第10步.

    留一小部分焦糖开心果碎作装饰用，其他倒入淡奶油中搅拌均匀；

    
11. 第11步.

    装盘：布丁杯从冰箱里拿出，浸一下热水，用小刀划开表面和杯壁衔接的地方，脱模倒扣在盘子里；

    
12. 第12步.

    周围倒上一圈焦糖开心果奶油，最后撒上一点开心果碎作装饰，完成！