南雄牛干虎

南雄牛干虎的做法与步骤

1. 1.

   新鲜黄牛肉切薄片，洗净后放户外晾晒风干，注意不需加料腌制，直接生晒

2. 2.

   晒3-5天后，将薄片切成小粒，或用剪刀剪一下，继续晾晒，至完全干燥成花生米大小硬块。干燥后放冰箱可以防止长霉，长期保存。此步骤1，2由婆婆在老家完成。😋😋

3. 3.

   将牛肉干取出 ，用水泡4小时至牛肉干轻微变软发胀，将牛肉干焯水，去掉表面灰尘和脏东西

4. 第4步.

   南雄叫炒白锅，指将焯水的牛肉干倒入无油无水的锅中翻炒，炒至表面略干，目的是使牛干虎口感更香浓

   
5. 第5步.

   加少量油，继续翻炒牛干虎，并放入切碎的香料，姜丝和指天椒，花椒，我的香料没有买全，所以又加了十三香粉调味，加入老抽，生抽，白酒，白糖，加水至淹没牛干虎一半，大火煮沸，转小火盖锅盖焖，喜欢辣的可以增加指天椒和辣椒粉量，个人喜好，我加了一点孜然粉

   
6. 第6步.

   焖煮40分钟至一小时，勾芡，这时候可以看到汤汁变粘稠，慢慢翻炒均匀，收汁后即可出锅