好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法说明

松软的面包体+香甜的墨西哥酱，

是一款出炉就可以被抢光光的面包。

原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g

配方可做12个八角模具。

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的食材和调料

柔风吐司粉	500克
奶粉	18克
盐	5克
细砂糖	40克
鲜酵母	15克
蜂蜜	32克
全蛋液	45克
水	305克
黄油	38克
老面	110克
#墨西哥酱
黄油	70克
糖粉	70克（不喜甜的话可减少至40克）
全蛋液	70克
低粉	70克
#内馅&装饰
蜜红豆	300克左右

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法与步骤

第1步.
#老面王后硬红高筋粉100克鲜酵母 2克盐 2克水 65克老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
第2步.
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
第3步.
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
第4步.
筛入低筋粉，用刮刀拌匀。
第5步.
装入裱花袋备用。
第6步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
第7步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
第8步.
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
第9步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
第10步.
将发酵好的面团取出
第11步.
轻拍排气后等分为90克/个面团
第12步.
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
第13步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
第14步.
翻面，包入20克左右蜜豆
第15步.
卷起，捏紧收口
第16步.
两端对接放入模具
第17步.
依次做好
第18步.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
第19步.
表面装饰少许蜜豆
第20步.
挤上墨西哥酱
第21步.
放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
第22步.
出炉，上色很均匀
第23步.
震盘后脱模冷却即可